Высокий урожай корнеплодов получают на плодородной, хорошо разработанной почве. На тяжелых глинистых и подзолистых почвах, как правило, переувлажненных, имеющих неглубокий пахотный слой и образующих после дождя и полива корку, корнеплоды возделывать нельзя, так как всходы бывают изреженные, а корнеплоды неправильной формы и плохой лежкости.
При выращивании корнеплодов осенью при обработке почвы на глубину не менее 25—30 см полезно внести по полведра перегнойной или компостной земли на 1 кв. м, добавив к ней по 30 г хлористого калия и суперфосфата, а весной под разделку почвы граблями 15 г мочевины. Под свеклу дозу азотных удобрений удваивают. Если имеется удобрительная огородная смесь, лучше использовать ее — перемешать 1 кг удобрения с 2 кг перегноя и равномерно разбросать на 10 кв. м под разделку почвы граблями. При отсутствии минеральных удобрений можно внести золу (3 стакана на 1 кв. м), перемешав ее предварительно с таким же количеством перегнойной или компостной земли. Зола особенно хороша под свеклу, так как на кислых почвах она не растет.