Овощные культуры и картофель предъявляют высокие требования к плодородию почвы, поэтому при их выращивании надо обязательно вносить органические и минеральные удобрения.
К органическим удобрениям относят навоз, перегной, коровяк, птичий помет, навозную жижу, торф, городской мусор, мочу животных, фекалии, все виды компостов и другие растительные и животные остатки. Органические удобрения наиболее ценны, так как содержат все необходимые растениям элементы питания, улучшают структуру почвы, водный, воздушный и тепловой режимы, увеличивают содержание углекислого газа как в почве, так и в приземном слое воздуха. При наличии органических веществ повышается и усвоение минеральных удобрений.

Концентрация почвенного раствора и кислотность почвы.

На урожай большое влияние оказывает механический состав почвы и ее плодородие, которое в значительной мере зависит от количества растворенных в почве минеральных солей (концентрация почвенного раствора). Избыток солей отрицательно сказывается на росте и развитии растений, а иногда приводит их к гибели. Величина урожая во многом зависит также от кислотности почвы. Почвы бывают кислые, нейтральные и щелочные. Степень кислотности почвы обозначают условно знаком рН с соответствующей цифрой...

Основные условия, необходимые для роста и развития растений,— тепло, свет, воздух, вода, питание. Все эти факторы одинаково необходимы и выполняют определенные функции в жизни растений.

Жизненный цикл роста и развития делится на определенные этапы — фазы. Условия внешней среды сильно влияют на рост и развитие растений. Установлено, что воздействием пониженной температуры на прорастающие семена и прогреванием сухих семян можно ускорить развитие растений и увеличить урожай. На основании этого наукой разработаны, а практикой широко используются специальные рекомендации по прогреванию, проращиванию, закаливанию семян некоторых овощных культур, а также клубней картофеля. Продолжительность этих процессов и температура различны и зависят от культур.

Овощные растения по биологическим, ботаническим и хозяйственным признакам объединены в однородные группы.
Капустные растения — белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, пекинская (листовая и кочанная), кормовая и декоративная (листовые). Все капустные растения принадлежат к семейству Крестоцветные (Капустные) и, кроме цветной и пекинской, это двулетние растения. В цветной и пекинской, это двулетние растения. В первый год выращивают кочаны, хранят их с кочерыгами в течение зимы. На второй год высаженные кочерыги с верхушечной почкой дают семена. Цветная и пекинская капуста, брокколи — однолетние, они образуют семена в первый год жизни. Растения этой группы холодостойкие, не терпят жары, требовательны к повышенной влажности почвы и воздуха, поражаются одними и теми же болезнями и вредителями.

Овощи и картофель необходимы для питания человека. Они не только содержат нужные организму белки, жиры, углеводы, минеральные соли, органические кислоты,микроэлементы, но и являются исходным материалом для образования в организме веществ, без которых нормальное развитие и жизнь человека невозможны.

Характерно, что каждый вид овощей и фруктов способствует образованию в организме определенных биологически активных веществ. Одни из них улучшают обменный процесс, пищеварение, нейтрализуют кислоты, другие нормализуют кровяное давление, укрепляют стенки сосудов, придают им эластичность, предотвращая спазмы, а также снижают содержание холестерина в крови. Все это укрепляет организм, делает его стойким ко многим заболеваниям, повышает работоспособность. Особая ценность овощей в том, что они богаты витаминами.