Для получения ранних овощей все большее значение приобретают подзимние посевы. Преимущество этих посевов особенно ощущается в годы с засушливой весной, так как семена, посеянные под зиму, полнее используют зимнюю влагу, быстрее набухают и дают ранние дружные всходы. Они эффективны и при холодной дождливой весне, когда нельзя рано начать обработку почвы на участке и посев. И наконец, подзимний посев освобождает от многих работ, которые надо было бы проводить в напряженное весеннее время. В настоящее время все шире распространяется и приобретает практическое значение посев под зиму дражированными семенами, а некоторые любители практикуют и зимний посев в землю. Для этого с осени на подготовленной для зимнего посева грядке делают бороздки и прикрывают их (от снега) листами старой фанеры, толя, рубероида. Не забудьте в это же время заготовить почву для засыпки высеваемых зимой семян. Она должна быть сухой, поэтому хранить ее нужно в крытом помещении. В декабре — марте снег с грядки сбрасывают, укрытия снимают, а намеченные с осени бороздки прочищают острым колом или жестким веником. Высеянные семена засыпают приготовленной землей, слой которой зависит от высеваемой культуры.

Подзимние посевы лучше размещать на высоких участках с рыхлой плодородной почвой или на грядах, которые весной быстро просыхают и прогреваются. Под зиму сеют морковь, петрушку, свеклу, редис, салат, укроп, шпинат, чеснок, лук (чернушку) и мелкий севок (диаметром не более 1 см). Хорошо показала себя при подзимних посевах морковь Нантская 4 и Нантская 14, которые быстрее формируют корнеплод; для выборки на пучок можно сеять любые сорта свеклы, но лучше Подзимнюю А-474 с повышенной устойчивостью к стрелкованию; редис Розово-красный с белым кончиком; салат Московский парниковый; лук Стригуновский и Мячковский (местные), а также Даниловский 301, Каба, Сквирский, Однолетний хавский 74. Три последних сорта высевают только семенами (чернушкой), а три первых — мелким севком.

Большое значение имеет срок посева под зиму. При слишком раннем посеве семена могут прорасти и погибнуть зимой, при позднем — почва промерзнет и посев будет невозможен. Участок готовят для подзимних посевов заблаговременно, пока стоит хорошая погода.Почву перекапывают, удобряют, разравнивают, делают гряды (в районах с избыточно увлажненными почвами), нарезают бороздки глубиной 4 см (после оседания почвы глубина бороздок будет значительно меньше). Посев проводят поздно осенью, когда температура почвы понизится до 2—3°С. Это обычно совпадает с началом утренних заморозков. На небольшой площади семена можно посеять и в промороженную землю, но заделывать их надо все же талой землей; глубина заделки 1,5—2 см. Норму высева семян при посеве под зиму не увеличивают. Практикой установлено, что при хорошей всхожести семян загущенные всходы угнетают друг друга, мешают быстрому нарастанию корнеплода и фактически сводят на нет преимущества подзимнего посева — получение более раннего урожая. Норму высева семян увеличивают лишь в том случае, если их всхожесть пониженная. Посевы мульчируют торфом или перегноем. Это предохранит от образования почвенной корки, дольше сохранит влагу, накопившуюся в почве за зиму.

Рано весной посевы накрывают пленкой, при обозначении всходов почву рыхлят. С наступлением теплой погоды растения подкармливают мочевиной (20 г на 1 кв. м), что значительно ускоряет рост и развитие растений. Через 10 дней подкормку повторяют раствором огородной смеси (30 г на 10 л воды).

На экспонатном участке ВДНХ широко практикуют и пропагандируют подзимние посевы. Раннюю продукцию листового салата, укропа, зеленого лука из севка начинают убирать в конце мая — начале июня, пучковую морковь — в конце июня, после нее высаживают цветную капусту (повторная культура). Лук-репка из мелкого севка при подзимней посадке в благоприятные годы полностью вызревает в августе. Подзимний посев не рекомендуется для овощей, которые предназначены для хранения зимой.